餐饮酒店老板、店长、厨师长必学“5A菜单兵法”
菜单的困惑 
1.爆款菜、招牌菜特优势不突出，菜单设计整体无亮点
2.客人点菜难选择，且对菜品评价不高
3.菜品无溢价，持续价格战，企业利润越来越低
4.试图调整菜品结构，增加企业利润，却无从下手
一.授课形式
中成伟业《5A菜单兵法方案落地班》将通过新奇廉特的原料、事半功倍的技法、迎合统筹的味型、运筹帷幄的售价、隐藏不露的毛利率组合谋划，达到最佳利润点！
课程通过小班授课，现场辅导的形式，现场出菜单的提升方向，直接提升纯盈利约3-5%！
二.5A菜单的内容
1）原料决定营业收入
2）味型决定客户体
3）烹调技法决定用工量
4）毛利决定利润
精细化管理是创造利润的保障，五大关键环节：
低效率的人工（绩效考核）
不必要的库存（库存管理）
质量上的退还（定人定菜）
设备上的损耗（保养计划）
安全事故损失（安全管理）
5）菜品单价决定了人均消费
三.5A菜单设计流程
1、5A精细化分析计算
2、根据计算出的数据做出《菜品结构图》
3、根据《菜品结构图》做出《产品结构表》
4、根据以上数据做出《调整后的菜单结构图》
四.如何运用4D来做产品设计
第一步：整理到位，从菜单中整理出一主三副；根据一主三副设计出整套菜单；
第二步：责任到位，根据菜单，确定档口及人员；
第三步：培训到位，根据菜品定型流程表，教会各级员工如何使用；
第四步：执行到位，按照每一个时间点做好质检。
五.课程收获
1.基于营销的菜单设计原则与标准
2.掌握菜品结构设计的三大核心
3.学会给菜品定价的策略和方法
4.学会菜品溢价的策略，卖个高价
5.掌握菜单设计的流程与方法
6.创造竞争优势，保证利润目标 学厨师
特别提示
本次课程需要携带资料如下：
1纸质菜单两份
2电子档菜单（档口）
3销售统计排行电子版，打印版（按照档口排行打印）
4单品菜品毛利率统计表，电子版打印版（按照档口打印）
5手提电脑最少一台
6电子计算器一台
7创新菜列表（创新菜每一道菜写清楚主辅料克数，调味品克数，毛利率，档口，口味）