2013年公共营养师技能考核模拟试题
第一篇：2013年公共营养师技能考核模拟试题
公共营养师技能考核模拟试题
助理公共营养师
1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）
已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）
2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）
已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。
公共营养师
1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）
某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。
一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃
了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？
高级公共营养师
1、计算一人一餐脂肪需要量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）
已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小数）。
2、计算一人一餐副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）。
已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。
3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。
一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？
第二篇：上海高级公共营养师模拟试题
上海高级公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度 C．饮食习惯
800米跑步技巧D．体重、血压、血型
3、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖
4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油
5、食物纤维可防治的疾病有____ A．胃酸过多
B．腹泻
C．克山病
D．肥胖症
6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____ A．10%
B．20%
C．25%
D．30%
E．35%
7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂
D．乳糜微粒 E．胆固醇
8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用
B．损害生殖功能
C．致癌
D．致畸
E．致突变
9、公共营养师职业道德不包括____ A．忠于职守
B．爱岗敬业
C．钻研业务
D．学习文化
10、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。A．北方
B．南方
C．西部
D．东北地区
11、____的人的主要营养问题是营养缺乏病。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．地中海膳食结构
E．日本的膳食结构
12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5
13、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。A．生物价 B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 E．氨基酸功效比值
14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
15、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加
16、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A．0～10
B．0～8
C．2～8
D．0～4
17、粮豆类食品的卫生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉
18、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价
B．皂化价
C．酸价
D．过氧化值
E．比重
19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项
A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C．糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D．米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。20、人体最大的消化腺是____ A．唾液腺