深秋季节，街头巷尾几乎随处可以闻到糖炒栗子的香味。糖炒栗子是
民间最流行的板栗小吃，用糖和沙子混合，将变成黑的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖分不容易损失。炒出的栗子甜
香适口，那浓浓的香味飘在街上吸引着路人，吃到嘴中，更是余香满口，回味什么样的生栗子更新鲜
无穷。很早的时候，京、津一代就传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:“堆盘栗子
炒深黄，客到长谈索酒尝。”糖炒栗子不仅好吃，这栗子本身也隐藏着许
许多多不为人所知的“营养秘密”。秘密一：干果之王栗子，又名
板栗，其营养丰富，有“干果之王”的美称。为什么称誉它为“干果之王”呢?原来，栗子营养成分丰富，而且有别于其他坚果。◇脂肪含量不高众
所周知，坚果类比如核桃、榛子、杏仁等，都富含油脂，而栗子却富含淀粉,
是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。研究发现，干板
栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗也有40%之多，是马
铃薯的2.4倍。而且它所含的维生素B2的量至少是大米的4倍。◇维
生素C含量丰富每100克板栗含有36毫克维生素C，比公认含维生素C丰
富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。◇所含矿物质全面栗子所含的
矿物质全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，比苹果、梨等普通水果高得多，含
钾很高，每克含381毫克，相当于苹果的3.46倍(苹果每百克含钾110毫克)。秘密二：药用价值突出中医认为，栗子味甘性温，无毒，有
“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血”的作用。《本草纲目》中指出:“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”说明板栗对腰脚软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等有显著疗效。苏东坡的弟弟苏辙曾写诗称颂栗子的
食疗功效,“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐
收白玉浆。”现代研究发现，生食或熟食栗子都有腰腿软弱无力、
小便频数、反胃、便血、慢性淋巴结炎和颈淋巴结核，以及因脾胃虚寒引
起的慢性腹泻或因肾虚引起的久婚不育等疾病。栗子所含的不饱和脂肪酸
和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。它对人
体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等相媲美。由于栗子富含柔软的膳
食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。秘密三：适合孕妇食用由于板
栗有健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效，常吃板栗不仅可以健身壮骨,
而且有利于骨盆的发育成熟，还可消除疲劳。秘密四：不宜饭后大量
吃栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。每天只需吃6～7粒，坚持下去就
能达到很好的滋补效果。人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭
菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过
多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会
引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。>>食疗方栗子粥(《本草纲
目》) 原料：栗子粉30克，粳米或糯米100克。做法：将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。用法：早晚餐食。功效：补肾强筋，健脾养胃。适用于
老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。栗子怀山粥原料：栗子30克，怀山药15～30克，炒扁豆10克，大枣5枚，大米100克。做法：洗净,
同放沙锅内，加适量水，煮粥，加适量白糖，米熟后食用。功效：脾胃
气虚所致的泄泻。栗子猪肉汤原料：栗子200克，猪瘦肉250克。做法：栗肉洗净，猪肉切块，先煸炒猪肉，加水，加盐及调味品，加栗子炖
汤。功效：慢性咳嗽、脾肺肾虚者。栗粉大枣粥原料：栗子10枚，大枣3枚，大米100克。做法：将栗子碾为细粉，大枣与米洗净煮熟,
粥熟后加入栗子粉，调匀，温服。功效：补肾健脾，可小儿腰腿无力,
小便多。栗子炖乌骨鸡原料：鲜板栗10枚，乌骨母鸡1只。做法：鲜
板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。将乌骨鸡、板栗
仁同入沙罐中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。
起锅加少量食盐，最好不要放味精。功效：益气补血，健脾益胃。如何选购栗子选购栗子的时候不要一味追求果肉的泽洁白或金黄。金黄的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。
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