板栗的本来面目
估计现在的年轻人都不太清楚板栗在树上是什么样子，见到的基本上都是被炒爆了口的熟食。板栗在树上的时候，结的都是带刺的果实，那刺不是一般的小毛刺，而是货真价实的硬刺，而且很长很密，整个果实就被刺包裹着。村里的老农说，板栗没成熟的时候，果实是绿的，刺也还嫩不算厉害，摘下来不敢用手剥，放在地上用鞋底碾开，里面通常只是几颗浆果，不能入口。等到果子颜变深，刺也自然硬朗许多，小心翼翼也免不了被扎个正着。不过几番摧残之后，带刺的外皮被剥去，里面是一颗颗棕的板栗，用嘴咬开硬壳，撕去内衣，再里面便是那金黄的、嫩嫩的、略甜又脆的果实，十分解馋。
此物在北方简称栗子，而我们南方则叫其板栗居多。听北方的朋友介绍，北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做“风干栗子”。京华北海“仿膳”名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用，供慈禧太后佐餐。不过现在最
话说糖炒栗子
一个十平方米不到的摊位，一口大炒锅，一台电子秤，基本上就构成了街头糖炒栗子的一道风景。锅热后，倒进板栗和着锅里的黑石英砂一起翻滚。在翻炒的过程中，还不断地加入适量的糖汁，以增加香味。黑石英砂里油红发亮的糖炒栗出锅了。倒在铁丝篮里筛选一下，用力一抖，栗子和砂子就分离开了。剥了皮，里面露出金黄的栗肉又香又甜。
偶尔在街头，会看到路边摊贩卖一些开口的糖炒栗。商贩会以“划上几道口，顾客好剥皮，炒锅里的糖也容易渗进去”或是“栗子在炒锅里炒自然会开裂，开了口的比没开口的更甜”的解释来搪塞。事实上，真正的好栗子根本不需要人工开口，炒熟后只要用手轻轻一捏，壳子就会炸开。何况，开口后再与佐料一起炒制，这样也不符合食品卫生法的规定。据了解，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后会变成黑。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。
按照糖炒栗子的工序，通常是在炒好出锅的时候添加一些蜂蜜和糖精，这主要不是为了
光亮，而是为了去掉栗子上的一层毛。但是一些小摊贩由于进的原料不过关，经常在炒制前将栗子泡在添加了糖精的水里，人为“催甜”。质量差的栗子通常水唧唧的，且有糖精的甜味。另外，在辨别糖炒栗好坏时，还可以看看店家给你的炒栗袋是不是封口的。其实，糖炒栗是不能封口的，因为一封口，栗子容易潮掉就不好吃了。如果摊主打了包封了口卖的，肯定是冷的剩栗，建议大家不要购买。
选购栗子有讲究
购买栗子时，首先看外表，栗子外壳略红，红中带褐、紫、赭等，颗粒均匀有光泽者，品质一般都较好。有黑影的，基本上果实已被虫蛀或已受热变质。用手捏一下栗子，感觉颗粒坚实者，一般都果肉丰满；如捏之有空壳感，则表明果肉已干瘪。将一把栗子抖放于台上，或放入手中摇动，若发出壳声，则果肉已干硬，是隔年栗子或变质栗子冒充新鲜栗子。
板栗的好坏跟新鲜程度有很大关系，放的时间越长，越容易坏掉，所以买栗子，一定要挑选没有虫眼的、新鲜的。一般板栗上市后不久会进入冷库，进入冷库后栗子品质相对好些，存放时间长。所以买回家的栗子要尽快吃，否则就要放到冷冻室里，才不容易坏掉。这
里向大家介绍一个小秘方：先把生栗子拿到太阳下晒，而且必须是猛晒个一天时间；待到栗子缩水后，板栗的壳会自动地和里面的衣分开，然后用刀小心的将壳剥去，将带衣的板栗放在冰箱速冻格里冷藏。据说这样的办法，板栗能存放一年，而且不蛀虫不发黑。
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栗子有什么功效？
1、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。2、栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。3、栗子含有丰富的维生素C，能维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可预防和骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓衰老。4、栗子生吃，每日5-8颗，适宜于吐血、便血者。5、早晚生食栗子2颗，对老年肾亏、小便频繁有益。
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