什么样的野⽣蘑菇能吃？（附图）
　1、猴头菌⽣长环境：朽⽊树⼲、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘⽶，菌体⽩⾊或略带黄⾊，有⾹味，略苦。
2、枞树菌，即松茸。⽣长环境：松林下，尤其喜⽣长于刚枝叶盖地的幼松林下，⼟⽣。常见有2种。⼀种菌盖菌柄鸡蛋黄⾊，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；⼀种菌体橙黄⾊，盖⾯略带灰蓝⾊，⾊泽不如前者鲜黄。
3、花栎树菌，⼜叫绿⾖菌。⽣长环境：栎类树林下或杂林下，⼟⽣。菌盖直径达6-12厘⽶，菌盖上⾯表⽪呈绿⾊，有时呈绿⾖⾊，平或略下凹，下⾯伞褶⽩⾊，有菌⾹⽓味，⽼时菌柄、菌盖均多⽣⾍蛆。
4、鸡⽖菌，即鸡枞，⼜叫珊瑚菌⽣长环境：箭⽵、拐棍⽵（龙头⽵）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，⼟⽣。菌体呈珊瑚状，灰⾊，⾼5-8厘⽶。
5、⽺肚菌⽺肚菌⼜称⽺肚菜、美味⽺肚菌、⽺蘑。⽺肚菌(Morchella)，⼜名草笠⽵，是⼀种珍贵的⾷⽤菌和药⽤菌。⽺肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱⽹状，既像个蜂巢，也像个⽺肚，因⽽得名。⽺肚菌的营养相当丰富，据测定，⽺肚菌含粗蛋⽩20%、粗脂肪26%、碳⽔化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是⾕氨酸含量⾼达1.76 %。因此，有⼈认为是“⼗分好的蛋⽩质来源”，并有“素中之
荤”的美称。⼈体中的蛋⽩质是由20种氨基酸搭配⽽组成的，⽽⽺肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是⼈体不能制造的，但在⼈体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定⽺肚菌⾄少含有8种维⽣素：维⽣素B1、维⽣素
B2、维⽣素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、⽣物素、叶酸等。⽺肚菌的营养成份，可与⽜乳、⾁和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康⾷品”之⼀。⽺肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫⼒、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作⽤;⽇本科学家发现⽺肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。⽺肚菌所含丰富的硒是⼈体红细胞⾕胱⽢肽过氧化酶的组成成分，可运输⼤量氧分⼦来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另⽅⾯能加强维⽣素E的抗氧化作⽤。硒的抗氧化作⽤能改变致癌物的代⽅向，并通过结合⽽解毒，从⽽减少或消除致癌的危险。⽺肚菌既是宴席上的珍品，⼜是久负盛名的⾷补良品，民间有'年年吃⽺肚、⼋⼗照样满⼭⾛’的说法。⽺肚菌“性平、味⽢，具有益肠胃、消化助⾷、化痰理⽓、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多⽓短、头晕失眠有良好的作⽤。⽺肚菌有机锗含量较⾼，具有强健⾝体、预防感冒、增强⼈体免疫⼒的功效。⽺肚菌含有⼤量⼈体必需的矿质元素，每百克⼲样钾、磷含量是冬⾍夏草的7倍和4倍，锌的含量是⾹菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是⾹菇的31倍、猴头的12倍等”(引⾃徐锦堂，中国药⽤真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲⽬》等)。⽺肚菌是⼀种极为珍贵的野⽣菌。挑选⽺肚菌⼀般以个⼤，⾊深，尖顶为优。市⾯上能购买到的⽺肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。
挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶⽺肚菌为极品⽺肚菌，市⾯价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶⽺肚菌。功效作⽤⽅⾯，⽺肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，⽽且益肠胃，是消化不良，痰多⽓短的良好中药，有独特的保健作⽤。由于⽺肚菌的营养丰富，因此⾷⽤⽅⾯⽼少皆宜，特别是青少年、中⽼年⼈的理想保健⾷品，每次约30克。市⾯上出售的⽺肚菌有新鲜和⼲货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。⼲的⽺肚菌则是经过晾晒后得到的⼲品，味道也更加醇厚。⼲的⽺肚菌需要经过泡发后才能⾷⽤。泡发⽺肚菌⽔的量要适度，以刚刚浸过菇⾯为宜，⼤约⼆三⼗分钟后⽔变成酒红⾊，⽺肚菌完全变软即可捞出洗净备⽤，发菌的酒红⾊原汤经沉淀泥砂后要⽤于烧菜，炖汤。切记这酒红⾊的原汤是⽺肚菌味道和养分的精华所在。
6、枞菌⽣长环境：多⽣长在海拔800-1800⽶阴湿的朽⽊树⼲上。常较密集⽣长，菌体⽩⾊，鲜嫩，菌柄常偏斜。
7、⾹菇⽣长环境：多⽣长还海拔800-2200⽶翻倒栎类朽⽊树⼲上，喜⽣。菌盖褐黄⾊，有时有⽩⾊花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄⽩⾊，⾹⽓较浓。
8、漆树菌，⼜名鸡冠菌。⽣长环境：常⽣长在漆树或其他朽⽊树⼲或树桩上。菌体⾁红⾊，深裂呈重鸡冠状，⽆伞褶，⽼时呈⽊质。
9、茅草菌⽣长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体⽩⾊，常呈丛⽣长。
10、⽜肝菌⽣长环境：松林下或栎类杂林下。鄂西北常见的⽜肝菌菌体呈黄⾊，菌盖较厚，上⾯不下凹，有油滑状物质，下⾯⽆伞褶，密⽣⼩孔。
11、鸡蛋菌⽣长环境：常⽣长在海拔1000-2000⽶⼭林下，⼟⽣。菌体⽩⾊，菌盖球形，鸭蛋状，可层层剥离。此菌现已经少见。
12、松树⼝蘑　学名叫“⽜肝菌”，长在松树地⾥，菌体较⼤，质地看上去似⽜肝。菌盖光滑，呈绛黄⾊，⾁肥厚，柄粗壮。菌盖下呈蜂窝状，菌盖上⾯有⼀层菌膜，可徒⼿揭掉。
13、黄柳蘑⽣长在柳树下，呈⾦黄⾊，成丛⽣长，菌盖和菌柄上布有鳞⽚。这种蘑菇菌膜的粘液中含有⼀种可以让⼈恢复体⼒和精⼒的氨基酸，是⼀种不可多得的野⽣⾷⽤菌。
14、杨树⼝蘑⽴秋后，在杨树带⾥迅速⽣长，个头较⼤，菌盖为浅红褐⾊，趋向边内卷变⾄平展和波状，颜⾊较浅。菌⾁较厚，菌褶密。经常⾷⽤，对过敏性⾎管炎有辅助作⽤。
15.⼟⾖⼝蘑⼜名趟⼦蘑，长在杨树下或临近杨树带的庄稼地⾥。颜⾊近似灰褐⾊，菌盖扁半球形，后平展，部分中央凸起，边缘平滑⽆条纹，但有丝膜。
16、草蘑在荒甸⼦、林地边都很常见，也⽐较容易辨认。它通体⽩⾊，菌盖较平，蘑菇的清⾹味⽐较重。
17、松伞（红蘑）红蘑学名⾎红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等。红蘑在真菌分类上属于担⼦菌亚门层菌纲、伞菌⽬、铆钉菇科、铆钉菇属，⼦实体散⽣、⽣或单⽣。红蘑⽣于松树林中地上的杂草丛林之间，与松树形成外⽣菌根，⽣、散⽣或单⽣。此菌风味好、有“素⾁”之称，其所含有的营养价值及⾼，除含有⼈们常所需的蛋⽩质，膳⾷纤维外还含有⼈体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此⽽深受⼈们喜爱。因为是野⽣的，产量极少，价格相对贵。此种菌菌⾁肥厚，⾹⽓浓郁，味道鲜美，是⼀种名贵的野⽣⾷⽤菌。主治腰腿疼痛，⼿⾜⿇⽊，筋络不舒，痰多⽓短，⼤便⼲燥。⼊药主治眼⽬不明，能泻肝经之⽕，散热舒⽓。此菇加青仁⿊⾖和瘦⾁炖服，主治贫⾎。红蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；红蘑内的多糖类物质还可抗⾁瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病⽅⾯有辅助作⽤，还有防⽌过早衰⽼的功效。红蘑有很好的抗核辐射作⽤，据俄罗斯研究发现，红蘑能在遭受过核污染的地区很好的⽣长，⽽其他⽣物的⽣存则不那么乐观。经常⾷⽤红蘑，有美颜健肤的功效。中医认为红蘑有益肠健胃、⽌痛理⽓、强⾝健体等功效。
18、珊瑚菌⼜称“扫帚蘑”，是⼀种质地脆嫩、别具风味的⾷⽤菌。不过需要注意的是，珊瑚菌内含异性蛋⽩
19、⾦针菇⼀般⽣长在枯⽊上，不是特别常见。据测定，⾦针菇氨基酸的含量⾮常丰富，⾼于⼀般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别⾼，具有促进⼉童智⼒发育的功能。
20、⼟肥菇⼟肥菇⼗分好辨认，它没有菌柄，是从⼟⾥直接拱出来的。菌体呈球状，⽩⾊。个体⼤时，直径能达到⼗多厘⽶。
什么样的生栗子更新鲜这8种蘑菇千万别吃1、家园⿁伞最常见毒蘑，⼩区⾥⽣长的⽐较多。家园⿁伞个体较⼩，菌盖呈黄⾊，成熟后菌褶为⿊⾊。这种蘑菇⾮常脆弱，⽤⼿轻轻⼀碰就会碎掉。
2、墨汁⿁伞菌帽呈伞状，⾁质较厚。菌褶稠密，边缘⽩⾊，基部膨⼤，弯曲。⼈吃了后会⼼悸，恶⼼，不能⾷⽤。墨汁⿁伞初长时和鸡腿菇极为相似，要注意分辨，以防误采误⾷。
3、毒蝇伞菌盖呈鲜红⾊，有明显的⽩或淡黄⾊鳞⽚。菌褶为⽩或黄⽩⾊，较密，且不等长。菌盖边缘整齐，略带絮状物。剧毒。⼈⾷⽤后恶⼼、腹痛，甚⾄死亡，发病较快。
4、环盖毒伞颜⾊为褐⾊或灰褐⾊，菌盖为5-13厘⽶，常带有浅⾊、深⾊的环带。边缘⾊较浅，且具有长条纹。菌⾁为⽩⾊，⾷后会发⽣呕吐等胃肠道疾病症状。
5、鳞柄⽩毒伞纯⽩⾊，菌盖中间突起呈锥形，柄上有显著的鳞⽚，基部膨⼤。菌托呈苞状。这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽毒素，极毒。
6、变⾊腊伞菌盖呈圆锥形，橙黄⾊，表⾯为蜡质。受伤或⽼时变成⿊⾊。这种毒蘑⾷⽤后潜伏期较长，发病后会致⼈脱⽔、休克乃⾄死亡。
7、地碗菌地碗菌毒性较⼤，⼀般长在阴暗潮湿的地⾯上。外形似碗状，很是独特。没有菌柄，质地有点象⽊⽿。8、⽩毒伞外形与草蘑类似，纯⽩⾊。幼时蛋形或钟形，菌盖展开后成伞状。菌⾁⽩⾊光滑，基部膨⼤，有⽩⾊、肥厚的菌托。⽩毒伞毒素含量较⾼，可致使⼈体各器官功能衰竭。
吃这三种蘑菇要慎重1、鸡腿菇有很⾼的营养价值，是⼀种药⽤菌，经常⾷⽤有益脾胃、清⼼安神，有助于增进⾷欲、消化、增强⼈体免疫⼒。但成熟后期，菌盖变形，菌褶变⾊时，就有毒了，⼤家采时⼀定要注意分辨。
2、蜡伞这种蘑菇个体较⼩，表⾯质地呈蜡状，颜⾊多为橙黄⾊。腊伞的品种⽐较多，其中部分可以⾷⽤，但个别有毒。潘绍⽟说：“如果发现菌盖中间有锥形突起，就多是有毒的，千万不能吃。”
3、⽥头菇农家⽥头和⼩区⾥⽐较常见，呈浅黄⾊，个⼦较⼩，有圆顶和平顶两种。这种蘑菇虽然没毒，但⼏乎没什么营养，⾷⽤后，还会对⼈体的胃肠消化起反作⽤，不易消化，影响⾷欲。
⼏种鉴别有毒蘑菇的⽅法初采集野⽣⾷⽤菌者最好相约⼀位会识别毒菌的伙伴同⾏，有把握可⾷的就采，不认得的千万别乱采。如⽆同⾏者，对形状奇特、颜⾊鲜艳、菌盖上同时⽣有菌环或菌托、菌盖菌柄不⽣蛆⾍、鸟不啄、兽不⾷、⽆菌⾹味、⼝尝⿇辣或极苦、菌体破裂变⾊、液汁浑浊有异味、⽣长污秽潮湿阴⿊地带及与⼤蒜、葱、⼤⽶、银器、灯芯草共煮变乌⿊者，⼀般都是有毒菌，应该予以⾼度警惕。凡采菌，马桑等有毒植物的周围及树下树⼲上⽣长的均不可采，特别是马桑树蔸下，即便是⽆毒菌，
也可能含有马桑碱有毒物质，⾷后极易引起中毒。在农⽥周围、果林及进⾏过病⾍害防治的树林，采菌也应注意，防⽌残存农药污染⾷⽤菌中毒。1、⽣长地带：可⾷⽤的⽆毒蘑菇多⽣长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往⽣长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2、颜⾊：有毒蘑菇菌盖颜⾊鲜艳，有红、绿、墨⿊、青紫等颜⾊，特别是紫⾊的往往有剧毒，采摘后易变⾊;⽽⽆毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红⾊。3、形状:⽆毒的菌盖较平，伞⾯平滑，菌⾯上⽆环，菌柄多⽆菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌⾯厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，⽆毒的分泌物清亮如⽔(个别为⽩⾊)，菌⾯撕断不变⾊；有毒的分泌物稠浓，呈⾚褐⾊，撕断后在空⽓中易变⾊。5、⽓味:⽆毒蘑菇有特殊⾹味；有毒蘑菇有怪异味，如⾟辣、酸涩、恶腥等味。6、测试：在采摘野蘑菇时，可⽤葱在蘑菇盖上擦⼀下，如果葱变成青褐⾊，证明有毒，反之不变⾊则⽆毒。7、煮试：在煮野蘑菇时，放⼏根灯芯草，些许⼤蒜或⼤⽶同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿⾊或紫绿⾊则有毒，变黄者⽆毒;⼤蒜或⼤⽶变⾊有毒，没变⾊仍保持本⾊则⽆毒。8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，⽤纸浸湿后，⽴即在上⾯加⼀滴稀盐酸或⽩醋，若纸变成红⾊或蓝⾊的则有毒。9、对照法：借助地产彩⾊蘑菇图册，逐⼀辨认⾷⽤菌或毒蘑菇是⼀个很好的⽅法。⾷⽤野蘑菇后如有任何不适，如恶⼼、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏⼒等症状，应⽴刻到医院诊治。需要购买，请尽量到有证照的⼤型超市、商场，切勿购买⽆牌商贩出售的蘑菇。⽆论哪⼀类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理，同时尽快与有关医院与卫⽣防疫部门有关⼈员取得联系，以便在医护⼈员的指导下进⾏进⼀步的。如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门鉴定，
这有助于确定毒素的种类及制订合适⽅案其它可⾷⽤的菌类1、⼤圆球蘑菇(马粪包) 马勃⼀名灰菇，欲称⽜屎菇或马蹄包。属担⼦菌类马勃科。嫩时⾊⽩，圆球形如蘑菇，但较⼤，鲜美可⾷，嫩如⾖腐。⽼则褐⾊⽽虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。性味⾟、平，⽆毒。成分含蛋⽩氨基酸、⼲酪基酸、尿素、麦⾓淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等。功⽤主要⽤作局部⽌⾎药，兼治咽喉痛、失⾳等。  [外伤出⾎，⿐衄，拔⽛后出⾎] 马勃撕去⽪膜，取内部海绵绒样物压迫出⾎部位或塞⼊⿐孔，填充⽛龈处，有良好的⽌⾎功效。  [痈疽疮疖]马
勃孢⼦粉，以蜂蜜调和涂敷患处。  [冻疮]先将患处⽤温⽔浸洗，使局部发红，拭⼲后按患部⼤⼩敷贴马勃。如疮⾯已破溃，则先涂以紫草油 (紫草根9克，⿇油30克。浸⼗天即得)，再敷马勃，包扎之。⾷⽤马勃，趁⽩嫩时，⽤开⽔氽⼀下，冷⽔捞⼀下，空⼲⽔分，就可以炒菜，作汤，炸酱等，味道好。不过，要注意，⼩紫⾊的不能吃，有毒性，只能外⽤。
2、红菇红菇俗名别名：正红菇、真红菇、⼤红菇、红椎菌、⼤红菌、⼤朱菇，为天然野⽣⾼等真菌，属伞菌⽬红菇科，素有“⼭珍”美称，是闻名世界的⾷⽤菌之⼀。产地：湖北、福建、江西（赣州）、⼴西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。红菇属真菌植物门、担⼦菌纲、伞菌⽬、红菇科。菌盖宽4—9厘⽶，扁半球形，后平展⾄中下凹，不粘，⽆光泽或绒状，中部有时被⽩粉，珊瑚红⾊或更鲜艳，可带苋菜红⾊，边缘有时为杏黄⾊，部分或全部褪⾄粉⾁桂⾊或淡⽩⾊，边缘⽆条纹。菌⾁⽩⾊，厚，常被⾍吃。味道及⽓味好，但嚼后慢慢有点⾟辣味或薄荷味。菌褶⽩⾊，⽼后变为乳黄⾊，近盖缘处可
带红⾊，稍密⾄稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘⽶，粗0.5—2厘⽶，⽩⾊，⼀侧或基部带浅珊瑚红⾊，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢⼦印浅乳黄⾊。孢⼦⽆⾊，近球形，有⼩疣，7.5—9×7.3—8.1微⽶。囊状体近梭形，51—85×8—13微⽶。⼲燥后深苋菜红⾊、鲜或暗紫红⾊。菌⾁⽩⾊，味道柔和。夏秋季林中地上⽣或单⽣。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为
2.74%，其中单糖和寡糖占总糖的3
3.9%，氨基酸含量1
4.7%，其中⼈体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%。红菇具有腰腿酸痛、⼿⾜⿇⽊、筋⾻不适、四肢抽搐和补⾎、滋阴、清凉解毒及贫⾎、⽔肿、营养不良和产妇出⾎过多等疾病，还具有增加机体免疫⼒和抗癌等作⽤，经常⾷⽤，可使⼈⽪肤细润，精⼒旺盛，益寿延年。它含有的多糖类抗癌物质，有利⾎液循环，降低⾎液中的胆固醇、抑制癌细胞转移。具有腰腿酸痛、⼿⾜⿇⽊、筋⾻不适、四肢抽搐和补⾎、消肿的功效。红菇的菌丝不能分离，故⾄今⽆法进⾏⼈⼯栽培，⽇见珍贵。采摘时要⽤削菇的⽵签或其他⼯具插⼊底层，才能把它撬起来。红菇⼀般集⽽⽣。⼆、如何辨别哪种蘑菇可以⾷⽤下⾯介绍⼏种鉴别有毒蘑菇的⽅法，仅供参考。1.对照法：借助适合于当地使⽤的彩⾊蘑菇图册，逐⼀辨认当地⾷⽤菌或毒蘑菇是⼀个很好的⽅法。2.看形状：毒蘑菇⼀般⽐较黏滑，菌盖上常沾些杂物或⽣长⼀些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙⼀样）。⽆毒蘑菇很少有菌环。3.
观颜⾊：毒蘑多呈⾦黄、粉红、⽩、⿊、绿。⽆毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红⾊。4.闻⽓味：毒蘑菇有⼟⾖或萝⼘味。⽆毒蘑菇为苦杏或⽔果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，⽆毒的分泌物清亮如⽔，个别为⽩⾊，菌⾯撕断不变⾊；有毒的分泌物稠浓，呈⾚褐⾊，撕断后在空⽓中易变⾊。三、毒蘑菇的识别⽅法初采集野⽣⾷⽤菌者最好相约⼀位会识别毒菌的伙伴同⾏，有把握可⾷的就采，不认得的千万别乱采。如⽆同⾏者，对形状奇特、颜⾊鲜艳、菌盖上同时⽣有菌环或菌托、菌盖菌柄不⽣蛆⾍、鸟不啄、兽不⾷、⽆菌⾹味、⼝尝⿇辣或极苦、菌体破裂变⾊、液汁浑浊有异味、⽣长污秽潮湿阴⿊地带及与⼤蒜、葱、⼤⽶、银器、灯芯草共煮变乌⿊者，⼀般都是有毒菌，应该予以⾼度警惕。凡采菌，马桑等有毒植物的周围及树下树⼲上⽣长的均不可采，特别是马桑树蔸下，即便是⽆毒菌，也可能含有马桑碱有毒物质，⾷后极易引起中毒。在农⽥周围、果林及进⾏过病⾍害防治的树林，采菌也应注意，防⽌残存农药污染⾷⽤菌中毒。1、⽣长地带：可⾷⽤的⽆毒蘑菇多⽣长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往⽣长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2、颜⾊：有毒蘑菇菌盖颜⾊鲜艳，有红、绿、墨⿊、青紫等颜⾊，特别是紫⾊的往往有剧毒，采摘后易变⾊；⽽⽆毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红⾊。3、形状：⽆毒的菌盖较平，伞⾯平滑，菌⾯上⽆环，菌柄多⽆菌环；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌⾯厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，⽆毒的分泌物清亮如⽔（个别为⽩⾊），菌⾯撕断不变⾊；有毒的分泌物稠浓，呈⾚褐⾊，撕断后在空⽓中易变⾊。5、⽓味：
⽆毒蘑菇有特殊⾹味；有毒蘑菇有怪异味，如⾟辣、酸涩、恶腥等味。6、测试：在采摘野蘑菇时，可⽤葱在蘑菇盖上擦⼀下，如果葱变成青褐⾊，证明有毒，反之不变⾊则⽆毒。7、煮试：在煮野蘑菇时，放⼏根灯芯草，些许⼤蒜或⼤⽶同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿⾊或紫绿⾊则有毒，变黄者⽆毒；⼤蒜或⼤⽶变⾊有毒，没变⾊仍保持本⾊则⽆毒。8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，⽤纸浸湿后，⽴即在上⾯加⼀滴稀盐酸或⽩醋，若纸变成红⾊或蓝⾊的则有毒。9、对照法：借助地产彩⾊蘑菇图册，逐⼀辨认⾷⽤菌或毒蘑菇是⼀个很好的⽅法。⾷⽤野蘑菇后如有任何不适，如恶⼼、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏⼒等症状，应⽴刻到医院诊治。需要购买，请尽量到有证照的⼤型超市、商场，切勿购买⽆牌商贩出售的蘑菇。⽆论哪⼀类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理，同时尽快与有关医院与卫⽣防疫部门有关⼈员取得联系，以便在医护⼈员的指导下进⾏进⼀步的。如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适⽅案
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