干果选购技巧19种：
1.葡萄干
葡萄味甘平，令人肥健、耐饥、忍风寒；葡萄干是新疆独具特的食品之一。
有金、绿、玫瑰。含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、等营养成份。
挑选葡萄干的窍门
1.观察泽：红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫，白葡萄干为微绿，如果颜为暗黄或黄褐及黑褐可判定，这样的葡萄干质量较差。
2.颗粒外形：葡萄干颗粒应均匀饱满，干瘪的果粒极少，并且无果梗、叶片和杂质。颗粒之间有一定空隙，不应有粘团现象，手摸有干燥感，甩手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油，或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。
3.风味：品尝一粒或几粒葡萄干，味甜且鲜醇、不酸涩，无异味的为正品。如果出现酸味，霉味或口感牙碜，则可判定葡萄干质量较次。
2.瓜子仁
瓜子仁在人们生活中是不可缺少的零食，其不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于瓜子仁是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。瓜子仁的功效补虚损，降血脂，抗癌.
如何挑选瓜子仁
瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为最佳；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。
优质瓜子仁泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实；若泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。
要观察葵花籽颜，条纹是否清晰，表面颜模糊不清者不宜购买；表面带有白晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。
瓜子仁的适用人
一般人均可食用
1.适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；适宜神经衰弱的失眠者食用；适宜蛲虫病人食用。
2. 炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。
3. 患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
3.榛子
榛树，属桦木科(Batulaceae)榛属(Corylus)植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子，榛树的果实，
形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
如何挑选榛子
榛子以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，泽白净，含油量高者为佳。
挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹"菊花心"为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
具体：
榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。
1、如果榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即带木质毛绒，不宜消化且口感不好），多为半仁，仁仅微香，不值得购买。
2、如果榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得购买。
3、如果榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。
4、如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为上品。
榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。
4.杏仁
杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。杏仁的功效：镇咳、平喘、味苦下气、润肠通便、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、美容。
如何挑选杏仁
好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
杏仁的适用人
一般人均可食用
1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；
2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
杏仁的储存方法带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定
要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
5.核桃
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。榛子也可用此法挑选。
步骤/方法
1.看：核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。
2.摸：就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。
3.闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。
4.听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。
大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
6.松子
松子是松树的种子，又称海松子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。
步骤/方法
1、看壳，以壳浅褐，光亮者质好；壳深灰或黑褐，萎暗者质差。
2、看仁，松仁肉洁白质好；淡黄质次；深黄带红，已泛油变质。
3、看牙芯，松仁芽芯白质好；发青时已开始变质；发黑的已变质。
4、验干潮，松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身潮。
松籽仁性温味甘，具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效，能风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。
7.开心果
开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
什么样的生栗子更新鲜步骤/方法
1、开心果果仁的颜是绿的，比黄的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙。
2、自然开口的要比机器人工开口的要好。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，我们如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。大家可以试着把购买到的开心果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。
3、开心果的果壳一般是淡黄，如果是白，那就是用双氧水漂
过的，吃了不是太好，还是不建议购买哦！
4、当然是大颗的比小颗的好了。不过大颗的在价格上也贵一点.
8.腰果
腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。
腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果的功效：降压，益颜，延年益寿，利尿降温。
如何挑选腰果
应选购外观呈完整月牙形、泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果；而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。
腰果的储存方法
应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。
腰果的适用人
一般人均可使用
1. 腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用；
2. 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用；
3. 腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
9.莲子
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西广昌福建建宁产者最佳。1985年中国科学院武汉植物研究所对四大莲子进行营养成分进行了对比测试，湘潭的寸三莲在氨基酸、蛋白质等17项主要指标全部优于其它莲子，被誉为“中国第一莲”。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青的胚芽）用，特称为莲肉。
步骤/方法
1.看颜，漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜一样，很漂亮，而真正太阳晒，或者是烘干机烘干的，颜不可能全部都是很白的，也不会那么统一，天然的、没有漂白过的莲子是有点带黄的。就像这样。
2.味道，可以闻一下味道，漂过的莲子没有天然的那种淡香味，干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味，但不会像漂白过的那样有点刺鼻。
最次听声音，莲子一定要非常干才可以长时间储藏，很干的莲子一把抓起来有咔咔的响声，很清脆；很多商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水，表面上是看不出来的，但是听声音一般可以辨别.
3.饱和度，越饱和的越好，营养越丰富，不饱和的一般是没有成熟了就被采摘，或
是长了虫。
莲子芯是莲子中央的青绿胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效。
10.桂圆干
龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“
桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。
1、看颜：市面上有的桂圆肉略显发白，有的桂圆肉泽明亮透黄，其实这两种都是不好的。颜发白的桂圆有可能被硫磺熏过，而颜明亮透黄的很可能是被煤球熏过。好的桂圆肉应该是黄偏红。
2、闻气味：经硫磺熏过的会略带酸酸的硫磺味，而没有桂圆特有的清香味。经煤球熏过的虽没有很明显的异味，但桂圆肉本身的味道会变淡。好的桂圆肉应该是香气扑鼻。
3、掂重量：肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好
11.白果
白果又称银杏、公孙树子。个如杏核大小洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。白果的功效：可润肺、定喘、涩精、止带、寒热皆宜。 主治喘咳痰多、赤白带下、小便白浊、小便频数、遗尿等症。
如何挑选白果
挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。白果粒大、光亮、壳白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米，一般是陈货。取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。
白果的储存方法
晾干：白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。
冷藏：白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。 白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。
12.栗子
栗子是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐，被黄褐茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。
步骤/方法
1.看颜：栗子表面呈深褐且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2.捏果：用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或
闷热后肉已酥软。
3.摇一摇：把栗子那在耳边摇一摇，如果没能听到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。
4.品尝：大家买栗子是也可以实际品尝一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细
、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
注意事项
栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
13.红枣
1.挑枣时，不要一味注重枣的大小，而要看整个枣的饱满度----我第一次挑枣时，就专门挑大的，结果有的就是外表高大，里面啊～那些已经软化的红枣，其所含维生素已损失过半，吃起来是没有什么营养的。
2.要认真看一看枣以及表皮----优质枣的皮是紫红的，并且表皮光滑，没有破损或裂烂；而采摘后捂红的枣则略带褐。
3.可以将红枣掰开看看里头的枣肉----劣质或软化的红枣，掰开后坏掉的部分枣肉是褐的，而完好的红枣，掰开来整个枣肉就一种调。
4.除了看饱满度，枣表皮以及枣肉，还可以尝一尝----优质红枣尝起来是香甜的，口感很好，而劣枣咬进去，会带点苦涩味。
枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于脾虚弱、食少便糖、气血亏虚等疾病。常食大枣可身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，同时红枣还能健脾益胃；补气养血：养血安神：缓和药性----不愧其百果之王的美誉。
14.柿饼
1、柿饼的挑选，以个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩的为佳。
2、只要柿饼泽橘红、皮薄、“屁股”部分没有呈现黑即代表品质较佳，此外，柿饼买回家后最好放在冷冻库保存，期限约为一年，要吃时直接拿出食用即可，而由于柿饼水分含量少，就算从冷冻库拿出直接食用，吃起来也不会觉得很硬。如放置室温下，则大约可保存3至5天。
15.夏威夷坚果
夏威夷果（澳洲坚果）那种口味好吃
现在淘宝上卖的夏威夷果一共有三种口味：原味、盐焗味、奶油味。
原味：刚入口有一股油腥味，很清淡，口感清脆，非常香。
盐焗味：这个没有试过，不过应该就是不会像原味那么淡，适合喜欢口味重的。
奶油味：就是一股奶油味，也是很香的，个人还是喜欢原味的。
每天吃几个，很补脑的，想说自己笨都不行了。不过也不要一次吃太多，吃多了会“火太大”的。
如何选购香香的新鲜的夏威夷果
先问香味，是否清香，越清香越好。
再尝果仁，是否脆而滑，脆滑为好。
最后还有一点就是看各位的感觉啦~~
如何吃夏威夷坚果
“夏威夷果好吃，不好吃”夏威夷果壳坚硬，是坚果中最坚硬的一种，这就是“好吃，不好吃”的由来。现在市场上销售的夏威夷果都是经过加
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