蛋白质总结(共6篇)
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篇一：蛋白质总结
皮冻的家常做法第二章蛋白质
蛋白质：由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定构象和特定生物功能的生物大分子。蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。一、蛋白质的分类
1、组成：单纯蛋白质；结合蛋白质
四级时间分配2、形状：纤维状蛋白质：球状蛋白质；膜蛋白质
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3、功能：酶；调节蛋白；储存蛋白；转运蛋白；运动蛋白；防御蛋白与毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常功能蛋白
二、蛋白质的组成单位——氨基酸
1、元素组成：C H O N S，蛋白质系数6.25
2、氨基酸组成：
①氨基酸（amino acid）：分子中既含氨基又含羧基的化合物，蛋白质中仅含有20（+2）种基本氨基酸。
②氨基酸的结构通式：α－氨基酸的结构通式（除脯氨酸外，
均为α-氨基酸）
3、氨基酸的光学活性和立体化学特性
①α－氨基酸的α－碳是一个不对称原子（手性碳原子），α－氨基酸是光活性物质（甘氨酸除外）。②除甘氨酸外，其它19种基本氨基酸至少有两种异构体；具有两个不对称碳原子的氨基酸（例如苏氨酸、异亮氨酸）可以有4种异构体；构成蛋白质的氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）均为L型氨基酸；蛋白质用碱进行水解时，或用一般的有机合成方法合成氨基酸时，得到的氨基酸为D型氨基酸和L型氨基酸的混合物。
4、氨基酸的分类（20种基本氨基酸）
①根据人体需要：必需氨基酸；版必需氨基酸；非必需氨基酸。
②根据R基团的化学结构：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸。③根据R基团的极性和带电性质：非极性氨基酸；极性氨基酸（不带电，带正电，带负电）。④不常见的蛋白质氨基酸，非蛋白质氨基酸。
5、氨基酸的理化性质
①1）一般物理性质；2）旋光性；3）紫外吸收光谱和荧光光谱
②两性解离和等电点：1）两性解离；2）氨基酸的解离；3）等电点
③氨基酸的化学性质：1）?－氨基参加的反应；2）?－羧基参加的反应；3）?－氨基和?－羧基共同参加的反应；4）侧链R基
参加的反应
6、氨基酸的生理功能三、肽
1、肽：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水所形成的化合物。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。
2、肽的命名：
不多于12个残基的肽直接称为二肽、三肽……；
超过12个而不多于20个残基的肽称为寡肽；
20个（含20个）以上残基的肽称为多肽。
3、肽键
一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合而形成的酰胺键，通常羰基
碳和酰胺氮之间用单键表示。（肽键具有部分双键性质）
①主链上的3种键（-C键，C-N键和N-键）都是单键，原则上绕多肽主链上的任一共价键都可以发生旋转。
②C-N键的键长为0.132 nm，比正常的C-N键短（0.145 nm），比典型的C=N键长（0.125 nm）。估计C-N键具有约40%的双键性质；由于C-N键具有部分双键性质，绕键旋转的能障比较高，在室温下足以防止旋转，保持酰胺基处于平面。
③肽平面：组成肽键的4个原子和2个相邻的C?原子处于同一平面，该平面称为多肽主链的肽平面或称酰胺平面。二面角：绕C?-C键的旋转（Ψ）和绕N-C?键的旋转（?）。
4、天然存在的活性肽
在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。四、蛋白质的结构
1、蛋白质结构的组织层次
①一级结构，二级结构，三级结构，四级结构。
②构象：由分子中某些原子或基团绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式；不同的构象之间可相互转变；势能最低、最稳定的构象为优势对象。
2、稳定蛋白质结构的作用力
稳定蛋白质高级结构的作用力：主要是非共价键或次级键的弱相互作用。
3、蛋白质的一级结构
（1）定义：多肽链中的氨基酸排列顺序，由多肽链主链上共价连接的氨基酸残基决定。
（2）意义:①蛋白质的一级结构决定它的高级结构；
②蛋白质的氨基酸序列是阐明蛋白质生物活性的分子基础；
火烧赤壁③氨基酸序列的改变可以导致蛋白功能异常和疾病；
④通过对一些蛋白质的氨基酸序列的比较可以反映出一些生物亲缘关系。
4、二级结构--多肽链折叠的规则方式
（1）定义：蛋白质主链折叠产生的有规则构象。肽链主链具有重复结构，通过形成链内或链间氢键可使肽链卷曲折叠形成各种
二级结构元件，主要有?-螺旋、?-折叠片、?-转角和无规卷曲等。（2）特点：①二级结构是蛋白质主链折叠产生的有规则的构象；
②维系蛋白质二级结构的主要作用力是氢键，氢键存在于肽链主链之间而不是氨基酸侧链基团之间；
③氨基酸残基的侧链沿蛋白质二级结构的分布是有规律的；
④不同的氨基酸对形成某种二
级结构有一定的偏好，同时对形成某种二级结构有一定的排斥。
5、超二级结构和结构域
（1）定义：超二级结构和结构域是位于二级结构和三级结构之间的两个层次，超二级结构的层次接近二级结构，而结构域的层次接近三级结构。
（2）①超二级结构：相邻的二级结构元件组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的在空间上能辨认的二级结构组合或二级结构串，其充当三级结构的构件。
常见的超二级结构：1）αα（复绕α-螺旋）；2）βαβ；3）ββ（β曲折和希腊钥匙拓扑结构）；4）β-折叠桶；5）α-螺旋-β转角-α-螺旋咖喱牛肉饭的做法
②结构域：多肽链在二级结构及超二级结构的基础上，进一步卷曲折叠成的相对独立的紧密球状结构。
结构域的类型：1）反平行?螺旋结构域；2）反平行?折叠片结构域；3）混合型折叠结构域（??结构域）；4）富含金属或二硫键结构域设计制造中国第一架飞机的人是