梅兰芳（1894.10.22—1961.8.8），名澜，又名鹤鸣，乳名裙姊，字畹华，别署缀玉轩主人，艺名兰芳，我国京剧表演艺术大师。
梅兰芳出身于梨园世家，8岁学戏，9岁拜吴菱仙为师学青衣，10岁登台演出。在50余年的舞台生活中，继承发展和提高了京剧旦角的演唱和表演艺术，形成一个具有独特风格的艺术流派，称之为”梅派”。其代表作有《贵妃醉酒》《天女散花》《宇宙锋》《打渔杀家》等，先后培养了一批学生。
为保护嗓子，梅兰芳向来对自已的生活要求非常严格，从不吃辣和其他有刺激的食品，也不吃红烧肉等油腻太重的食物，还禁食冷饮和冷盘，常吃些绿豆芽炒鸡丝、奶油莴笋、木须肉、锅贴火腿、生煎鲳鱼、炒明虾片、牛肉汤等菜肴。在点心方面，梅兰芳对老婆饼情有独钟。
老婆饼为广东潮风味著名美食之一。关于它的得名，有三种说法。其一，由于它的皮松馅软，适合上了年纪的老婆婆吃；其二，潮汕人娶妻必备之礼，妻俗称老婆，故名。其三，相传，在花城广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。有一天，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”。这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!
隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品
尝，结果茶楼老板吃完后，更是赞不绝口，问起这是哪一
间茶楼做的点心？师傅们说：“是潮州老婆做的!”老板就随
口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良
后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。
老婆饼以猪油酥作皮，酥软而松；饼馅主要有芝麻、糖
冬瓜、糖冰肉等，以绿豆茸和黑豆茸最佳。饼形有点像苏
式月饼，泽金黄，让人吃后，感觉饼皮酥软，馅心香滑，
十分可口。
随着社会的发展，老婆饼传到了大都市上海，成为当
地一味名食，著名京剧表演艺术大师梅兰芳生前喜食老
婆饼，曾经写下：“茶食泰斗”四个大字，以赞扬老婆饼。
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经典名肴
以香草朱古力为基座，上面的冰激凌制成白天鹅的两只翅膀，中间用桃片点缀。得到曼巴的极力赞赏和推崇。这道甜点后来流行世界，成为品尝法国大餐时不可不点的一道名馔。
艾考夫不仅有极具创造力的精湛俎技，还出版过许多反映法国食俎文化的书籍和菜谱。法国美食的发展与法国文化的质感取向有关，对法国美食谈得特别起劲的是巴尔扎克、雨
果、莫伯桑、大仲马、福楼拜和左拉，
这对艾考夫的影响很深，从而激励他
以聪颖、刻苦和对文化无师自通的精
神，孜孜以求，塑造出自己的儒厨形
象。他把平素的文化积累沉淀在俎技
中，再经日常生态去反刍文化，这种
温馨的循环圈令人陶醉。一位十分富
有的大出版商慧眼识珠，将自己的女
儿嫁给了艾考夫。可见，艾考夫的身
份巳与他的岳父门当户对。
梅兰芳代表作
1935年，艾考夫的妻子逝世后，
这一年，他也在失掉感情依赖的孤独
中，于蒙地卡罗离世，享年89岁。之
后，他的遗体被安葬在他的出生地。
他的故居Villeneuve Loubet，现在已是
“法国烹饪艺术博物馆”。
（未完待续）
梅
兰
芳
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老
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文
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