成妈妈给孩子们带来的宁夏盐池滩羊肉，没有羊膻味，吃的是中草药，喝的是沟泉水，并且经过了24小时排酸处理，肉质细腻，口感鲜嫩，是适合孩子的安全健康羊肉。很多妈妈会问，排酸是干嘛的？排酸有什么好处呢？今天，成妈妈就来给大家普及下。
排酸肉准确的说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
现在很多妈妈习惯于给孩子吃热鲜肉，认为刚宰杀的肉最鲜嫩。事实并非如此，热鲜肉刚刚屠宰，体温升高，细菌容易繁殖，并且从屠宰场到零售的过程中易受到空气、运输车、蚊蝇和包装等方面的污染。刚刚屠宰的动物，由于精神紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。所以并不适合孩子食用。
刚宰杀的肉容易滋生细菌
动物在刚被屠宰后，其细胞并未完全死亡，还在进行无氧呼吸，从而会产生一种对人体有害的物质——乳酸。给孩子食用后易形成心脑血管方面的疾病。
刚宰杀的肉会产生乳酸
并且刚刚宰杀的肉硬度较自然状态增加了10~40 倍，干燥缺乏弹性，嫩度降低，从风味口感上来说也是极为不佳。
刚宰杀的肉硬度大，比较干柴
所以，为了避免细菌滋生、保证肉的口感和营养，采用充分冷却处理的排酸工艺是必要不可缺的。
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什么是排酸？
排酸工艺是将动物胴体在冷却温度（0-4°C）下吊挂24（羊）-72羊肉的膻味主要来源于（牛）小时，使大多数微生物的繁殖受到抑制，乳酸降解为二氧化碳，水和酒精。排酸过程中，由于胴体一直处于跟腱吊挂状态，血液和占体重18%-20%的体液全部被最大程度的分解和排出。
排酸
排酸的好处
排酸后，肉经过了充分的解僵过程，嫩度增加，口感更好。肉类在排酸加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时，ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁，并具有良好的味道和气味。经过排酸后的肉有利于人体的吸收和消化，营养价值比普通肉高。
从安全卫生方面讲，肉类在排酸加工过程中，遏制了有害微生物的生长，不旦使其在食用时更安全，同时也可以延长保存期限。
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