羊肉膻味化学成分
羊肉膻味的化学成分主要包括：
1.草酸：是羊肉膻味的主要成分之一，具有酸味和涩味，能够与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2.肉碱：是一种氨基酸衍生物，具有苦味和微咸味，是羊肉膻味的另一种主要成分。
3.脂肪酸：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸可以分解出芳香物质，增强肉的香味。
4.氨基酸：羊肉中含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等，这些氨基酸可以与其他物质反应生成芳香化合物，增加肉的香味。
羊肉的膻味主要来源于
5.肌肉酸和肉毒碱：这些物质在肌肉运动和代谢过程中产生，也是羊肉膻味的成分之一。