浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队最新的研究表明：黑豆或许是一种更加理想的补铁食物，尤其是黑豆皮的提取物，能促进机体对铁的吸收。
黑豆成为国际上首次被报道能够直接补铁的食物（相关论文《黑豆皮提取物抑制铁调素表达》，日前发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》上），为防治缺铁性贫血、炎症性贫血等提供了新理念。
人体内有个“铁管家”
王福俤课题组对2000多位中老年女性进行的一项研究发现，贫血一族和正常人相比，携带了一种“贫血基因”，“这类基因对铁渊素的抑制能力较差，因此有这类‘贫血基因’的人就容易患贫血”。
所谓铁调素，是由人体的肝脏产生的一种分子，它是人体内的“铁管家”，“掌握”着人体铁
元素的代谢。
如果一个人出现了炎症等情况，这个“铁管家”就会过度活跃，引起血液中铁元素含量的降低，进而限制红细胞的合成，导致贫血。
动物肝脏、药物补铁有风险
黑枣的吃法 在患贫血的人中，女性明显高于男性，老年人和儿童高于中青年人。
如果出现缺铁性贫血，您会怎么办？吃点动物肝脏还是补充铁剂呢？
王福俤介绍说，动物肝脏因为含铁最比较高，是很流行的补铁食物，但是过量食用动物肝脏，也会导致2型糖尿病等很多其他疾病。目前，缺铁性贫血还有一种手段——使用补铁剂，但是这种化学形式的补铁方式会进一步增加机体中“铁管家”的水平，限制效果，其实治标不治本。
对患贫血的老年人，并不提倡用补铁剂补铁，“很多退行性疾病的病块组织里，铁是富集的，这时候药物补铁也许会增加患老年性痴呆的风险”。
千万别把黑豆皮扔了
“药食同源”是千百年来积淀下的中华医学瑰宝。我们知道，许多黑食物被认为有补血功效，王福俤团队的成员开始逐个去求证黑食物的补血功效。黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米一个个试过来，效果都不明显，而当实验小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的饲料一周后，小鼠的造血功能得到明显改善。这一现象，提示了黑豆和人体的“铁管家”之间存在某种关联。这也印证了《全国中草药汇编》中的记载：黑豆以种皮入药，可养血祛风，在中医临床上被用于阴虚盗汗、血寒、贫血等。
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